|
|
Amuse Van Aspergemousse Met Hamsnippers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
500 gr. asperges
1 blokje bouillon
200 ml. (slag)room
1 dikke plak (1 cm) Yorkham
2 blaadjes gelatine
Voorbereiding:
Schil de asperges en snijd de kontjes eraf
Bereidingswijze:
Kook de asperges in 15 minuten gaar.
Giet de asperges af maar bewaar het kookvocht.
Pureer de asperges met een staafmixer.
Los de gelatine op in koud water.
Verwarm 150 ml. van het aspergevocht in een steelpannetje.
Los hierin het bouillonblokje en de gelatine op (niet laten koken)
Roer dit door de aspergepuree en laat afkoelen.
Als het aspergemengsel afgekoeld is klop je de slagroom stijf.
Meng dit door elkaar en breng op smaak met (zout) en peper
Schenk het mengsel in amuseglaasjes en laat het minimaal enige uren opstijven.
Snijd de plak gekookte ham zeer fijn (mag ook met staafmixer of keukenmachine maar niet tot moes) en strooi een laagje op de aspergemousse.
|
|
|